こんにちは。
鈴木ケンジです。
先日、ミシュランシェフと
住所非公開のお店がコラボした
洋食屋さんに行ってきました。
金額も高くなく、
料理も美味しくて
また行きたいなって
思ったんですが、、
ふと価格に対して思うことがあったんです
席数がカウンター入れて２３席。
客単価で言うと多分8000円〜1万円。
となると、満席になって１回転で
最大23万円程度。
1.5回転で35万ほどですね。
休みなしで考えると
夜だけで1000万ぐらいかな。
とか職業病で計算をしていました(笑)
結構儲かるもんだと思いながらも
食材は良いもの使っているし、
人件費や六本木という場所の家賃を
考えると・・・
大して儲からん！！
とか思ってたんです。
それを考えていた時にメニューの
価格表を見た時に、
1,650円
1,430円
1,210円
990円
660円
といった価格になっていました。
僕は利益を考えると
もったいないと思っちゃったんです。
価格は意図を持ってつけるので
何かしらの意図があってつけているとは
思うのですが、なんでだろうと
ふと思っちゃったんですよね。
例えば、
660円
の料理が690円でも僕は
頼んでいました。
1,210円の料理が
1290円でも頼んでいました。
しかも1210円の料理は
目玉商品でもあるので、
来店した人全員が100％
頼むと思うんです。
そう考えた場合、月に1000皿
注文されるとすると、、
8万円の売り上げが上がります。
しかも元々1,210円で売っていたので
原価率も変わらないことを考えると
8万円の利益です。
かなり大きいですよね。
僕の場合であれば1,290円じゃなくて
1,380円とかでも頼むのでそうなると
もっと大きな金額になっていきます。
それを全品やるだけで
数十万円の利益が出るので
1人2人分の人件費は賄えるはず。
と考えると値付けって
メチャクチャ重要ですよね。
実際に僕も元々売っていた価格から
2万円値上げした商品もありますが
売れ行きは下がるどころか上がりました。
というように、例えば
98,000円
99,000円
99,800円
ってほぼ10万と感じるので
売れ行きはほぼ変わらないです。
であれば、99,800円に
した方が良いですよね。
逆に、98,000円と148,000円だと
売れ行きは変わります。
しかし、そこには5万円の差があるので
98000円の商品が10個売れるなら
148,000円の商品が7個売れれば
56000円のプラスになります。
しかもオンライン教材であれば
人的コストもかからないですし
1度作れば原価は変わらないので
丸々利益ですよね。
そのギリギリを攻められるかどうかが
値付けではとても重要になります。
けど、やってみないと
わからないことも多いので、まずは
テストしてみることをオススメします。
低めの価格で提示して
売れ行きが良ければ
値上げすれば良いですしね。
ぜひベストな価格を見つけて
利益最大化を目指してみてください。
応援しています！
